第四十章：学做包子（1 / 2）

“张婶，你这么快就吃完啦？”这书复杂看的不快，但也不是很慢。

“是呀，姑娘是要现在学吗？需不需要午睡一下？”张婶贴心的问道。

“不用了，就现在吧，我先去换身衣服，张婶等我片刻。”唐砂语毕掩门进了屋，很快换了身利索点的衣服。

然后和张婶去了厨房。

厨房已经被打扫干净了，灶孔里的还散发着热气，比外面暖和些。

张婶一进厨房，就拿出了一块木板，然后准备工具，点火烧水。

“姑娘帮我拿下那个柜子里的老面吧。”正在烧水的张婶指着一个柜子道。

唐砂走到柜子前，打开柜子。她以前也没做过这种东西。连老面是什么她都不清楚。

左看右看，只发现了一个盆子，里面装了一块面团。

“张婶，是这个吗？”唐砂给张婶看了眼盆子。

“是那个。”张婶答道。

唐砂关上柜子，把老面放到木板旁边。

然后问道：“张婶，这个老面是做何用的？”看起来不是新鲜揉的面团。

术业有专攻，唐砂的提问激起了张婶的热情：“其实大家做包子的方法都差不多，可是做出来的味道却是不一样的。这其中最重要的一块就是发面。这老面就是用来发面的东西。一般这面团要放很久才会自己发面。有了这老面，就要不了多久了。就和酿酒的时候加的酒曲一样。”

“这老面加了什么东西吗？”唐砂知道，这古代是没有酵母这一说法的。

“哪加什么东西呀，这就是一般的面团放久些罢了。”张婶笑道。

唐砂点点头，其实也是一知半解的。不重要，学会就好了。

张婶又接着道：“我刚才说哪来着？哦，这发面除了控制好这老面的份量，水的温热，和面的力道，时间，包子馅，蒸包子时候的火候都有讲究。要说这包子做的味道最好的，莫过于太学包子了。有幸得过一个公子的馈赠，那味道老身一辈子都忘不了呀。”

太学包子唐砂在书上见到过，是专门用于太学学生奖赏的，可见珍贵。

“若有机会，一定品尝一番。”

水差不多烧好了，打了一个盆子的水在一旁凉着。

张婶洗了手，从栏子里取了些葱。有拿了一块刚才做饭没用完的猪肉。

皇城的人一般不食用猪肉，觉得廉价。更多的是羊肉和牛肉。

唐砂就在一旁仔仔细细的看着张婶的一举一动。从切葱，剁肉，到调酱。

等馅调好后，就开始和面，张婶一边叮嘱道用量，一边实践。

和好面，就等着发面。大约过了两刻钟，就闻到一股糯米酒的味道。

“闻到这个酒香了吗？面发好了就是这个味道。”张婶道。

唐砂点点头，她学习能力也是极好的，一点就通。暗自把这些都记下。

然后就是切面，擀面，包馅。这个环节唐砂倒是可以参与了。

看着唐砂切面擀面的流畅动作，切出来长面块几乎一样大小，手十分稳。她都在怀疑这不是她第一次做这样的事。

唐砂学那么多年武也不是只会拳法棍法，刀法也跟着师兄们学了一点皮毛。

切面这种简单的操作，确实难不倒人。

最后就是把包子装进笼子里蒸，大概有一刻钟便好了。

看着蒸出来热腾腾的包子，散发出面粉的香甜气息。唐砂觉得好像有点饿了。

洗手后，直接用手抓了一个，有点烫手。

轻轻咬了一口，有点烫嘴。

面很软又不失嚼劲。这个味道和当初在王府外买的那个差不多。

但是里面的馅没有那家包子味道鲜美，可能是材料的原因罢。

“恩~，张婶，这个味道不错。我觉得你可以重操旧业了，生意一定很不错。”唐砂感叹道。

本来真心的话却把张婶吓一跳：“姑娘何意？”

唐砂见张婶惊慌的眼神，知晓她误会了自己的话，随即笑着解释道：“我没有要您走的意思，我只是说，您做的包子味道不比外边那些包子酒肆的包子差。若您自己也开一家店，生意定不会比他们差。”

张婶这才放下心来，苦笑道：“哪有银子开什么店，当初家里人还在的时候还能帮忙。后来一个人也搬不动那摊子。”

唐砂思索了片刻道：“张婶，我有一个想法。”

“姑娘请说。”

“我打算开一家专门经营包子，笼饼这种面食的店。您觉得如何？”

“现在买包子的太多了，怕是不好做呀。”张婶劝道。

“我知道川蜀那边有种包子叫小笼包，味道鲜美。和这种包子比，更加小巧入味。而且我看这皇城的包子大多数都是葱肉馅。那为何不可以做蔬菜馅。就像包子里包了各种各样的佳肴。除了包子，还有烧麦，蒸饺等。我虽不会做，但知道不少异域的饼类。我相信以您的经验做起来也不难。”